Tendenze e innovazioni alimentari della Silicon Valley

L'intero panorama delle esperienze gastronomiche sta cambiando. Dalla produzione, fabbricazione, distribuzione all'acquisto e al consumo.

Il Gruppo IFA, uno dei principali produttori del settore alimentare, si è affidata ad Opinno per la progettazione ed implementazione di una strategia sostenibile per i prossimi cinque anni.

Abbiamo invitato l'azienda nella nostra sede in Silicon Valley per una presentazione delle ultime tendenze e innovazioni nel settore alimentare. Successivamente, abbiamo fatto un tour dei laboratori di innovazione alimentare e delle cucine sperimentali più rilevanti del momento.

Tendenze nel settore alimentare

1. La stampa alimentare 3D è stata introdotta come una delle soluzioni che fermeranno la fame nel mondo. La tecnica potrebbe migliorare il valore nutrizionale dei pasti e, secondo lo scienziato Hod Lipson, "la stampa alimentare potrebbe consentire ai consumatori di stampare alimenti con contenuti nutrizionali personalizzati, ottimizzati da dati biometrici e genomici";
2. Allevamento cellulare. Trasformare le proteine ​​offrendo alternative più economiche e più sostenibili è la via del futuro. Justforall è un'azienda a base vegetale che crea alternative vegane agli alimenti fatti con le uova. Composto da un team di scienziati e ingegneri alimentari, l'ex Hampton Creek ha chiuso un investimento di 30 milioni di dollari ed il supporto di sette aziende Fortune 500. Aziende come Beyond Meat e Impossible food stanno cercando di dare alle verdure il sapore della carne. Alcuni dei loro prodotti sono già stati commercializzati e si possono trovare nei supermercati;
3. L'agricoltura urbana, dove sono necessari poca terra e acqua (di solito sui tetti degli edifici), passerà da "orti sperimentali" ad essere un'importante fonte di cibo locale per la comunità;
4. Meccanizzazione agricola e robotica degli sciami. Prospero è un prototipo di robot autonomo che utilizza la teoria dei giochi e degli sciami per automatizzare complesse attività agricole;
5. Augmented Mindful Eating è un metodo che si concentra su come sperimentiamo il cibo. L'idea centrale è che il cibo è più del cibo, è un'esperienza immersiva;
6. Il cibo consegnato dai droni è un progetto già avviato da Amazon che sarà a disposizione dei clienti tra un paio di anni;
7. Fare la spesa al supermercato senza negozio. Il settore della vendita al dettaglio sarà sconvolto da una serie di progressi tecnologici come i negozi virtuali o la consegna a domicilio su richiesta;
8. L'aggregazione della domanda alimentare è un sistema che centralizza il prodotto disponibile in un'area. Questo sistema consente ai piccoli produttori di vendere ai grandi distributori, il che si traduce in costi inferiori e in una distribuzione più equa delle risorse.

Tendenze e innovazioni alimentari dalla Silicon Valley

Abbiamo visitato:

IFTF Institute for the Future - Food Futures Lab

Il Food Futures Laboratory dell'IFTF identifica e catalizza le innovazioni che hanno il potenziale per reinventare il sistema alimentare globale. Leggi di più sul suo operato qui.

Cucina Sperimentale MINA 

Questo spazio è il laboratorio di R&S dello chef Michael Mina, vincitore del James Beard Award. Il menu si evolve continuamente e mette in mostra una varietà di cucine e tecniche diverse prima di raggiungere potenzialmente altri menu di ristoranti del Gruppo MINA in tutto il paese.